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年俗 不變的太倉年味

發布:太倉人才網 發布日期:2014-02-07 閱讀次數:3499  


年俗 不變的太倉年味  

 

 

 

蒸年糕前先篩糯粉。

“炒發祿”,越炒越發,討個好口彩。 

剛釀出的酒釀好甜。

貼春聯貼“福”字。 

祈福許愿。
 
  編者按
  “馬年大吉”、“馬上發財”、“馬到功成”……一聲聲祝福言猶在耳,而馬年的春節已漸行漸遠,留下了或歡樂,或疲憊,或依依不舍,或感慨萬端的依稀背影。本報今日起推出“我們的春節”特別策劃,展示代代傳承的老習俗,捕捉逐漸流傳開來的新時尚,抒寫在迎接新年中的快樂與感受。

  □本報記者  周  琦  闞亞方  邢智豐/文  姚建平/圖

  “炒發祿”、準備過年菜肴,蒸年糕、做米花糖,貼上迎春對聯,放好兩張八仙桌祭祖,再為“灶公公”(灶王爺)供荸薺、茨菰以及果品等,浮橋鎮銀港新村的顧彩芳家里年味十足。

  “現在生活條件好了,選擇多了,超市里什么都能買到,但我們還是喜歡自己動手做。”今年60歲的顧彩芳說,親手準備年貨,盡管過程繁瑣、耗時耗力,“但已經做了幾十年,全家參與,特別開心,否則就會感覺少了過年的味道。”

  太倉從農歷十二月二十四起就進入“過年模式”了,一直要延續到正月十五元宵節,還形成了一套固定程式。春節期間,記者走訪了一些“老太倉”和民俗專家,請他們還原舌尖上的“太倉年味”和那些已少有人知曉的太倉年俗。

  舌尖上的“太倉年味”

  “嚓啦、嚓啦……”伴隨著鏟子炒動沙子的聲音,鍋子里的花生、瓜子等散發出誘人的香味……這就是太倉人熟知的“炒發祿”。

  每年過年之前,太倉農村的不少人家都要把一年來自家種的花生、南瓜子、玉米粒等干貨放在鍋里炒。不例外,“炒發祿”也是顧彩芳家過年的保留節目,“我們小區幾乎家家戶戶都炒。”在鍋中放鹽或糖和沙,炒熱;將花生、玉米粒等干貨倒進大鍋;用鍋鏟反復翻動約三四十分鐘;炒完一鍋,盛出干貨,用竹篩把鹽篩回鍋內,反復利用,再炒下一鍋。

  “現在鄰近的兩家人一起合作炒,一人負責翻炒,一人負責添柴,邊拉家常邊‘炒發祿’,十分熱鬧。當然‘炒發祿’必須掌握好火候,太旺容易炒焦。”顧彩芳介紹,“炒發祿”一般安排在小年夜下午,從吃完中飯一直炒到吃晚飯。

  民俗專家夏老師介紹,“炒發祿”有求財運的意思。本地話講,“炒發炒發”,越炒越發財的意思。除了“炒發祿”,做米花糖也是很多太倉人過年的固定節目,也意味著生活甜甜蜜蜜。

  過年期間,酒釀、小圓子、年糕等都是顧彩芳親手制作的,包括米花糖。“現在,很多人家都嫌麻煩,懶得做了。”米花糖吃著噴香,但做起來繁瑣。糯米浸泡一夜再蒸熟、曬干;麥芽糖、白糖加水熬制,到筷子放下去再分開能拉出細絲來,關火;稍涼一會兒,熬豬油翻炒米花;最后,把米花、芝麻、花生粒以及熬制的麥芽糖放到方形模具中,用鏟子壓實、涼透、倒出來切開……

  俗話說,民以食為天。太倉人年俗中最多的就是美食。當然,怎么吃也有講究,比如大年初一早上要吃“百歲圓”,寓意長命百歲;晚上都要在家里吃“兜財餛飩”,寓意財不外流。

  年俗中的“太倉規矩”

  農歷臘月二十四,雙鳳鎮慶豐村顧佩芬一家終于忙完一年的農活準備開始過年,但對于勤勞的顧阿姨來說,“活”還沒忙完,因為過年籌備工作才剛剛開始。這天要過“小年”,她要準備好貢品。

  農歷臘月二十四為“灶神”上天奏事之日,故二十四之夜,家家戶戶要“送灶”、“祭灶”,慶新年由此拉開序幕。是夜,每戶或祀灶神于堂,或在貼著灶神像的廚房灶頭上,供酒、果,還必供荸薺、茨菰以及好魚、好肉。

  到了臘月二十五,顧阿姨則里里外外撣塵掃除,清除一年的積灰,清理平時亂堆的雜物等。此舉頗為認真,用現在的話來說,稱得上是一次積極的、有規模的群眾性衛生運動了。經過這一天的勞作,每家每戶齷齪大去,用品比以前井然,里里外外展露出清新之貌,是像一個換年的樣子了。

  到大年三十這一天,顧阿姨家里則更忙了,把喜神請出來掛在客廳的正中,鍋煮灶煨、煎炒爆熬準備年夜飯大餐以及準備祭拜先祖的果品菜肴。年夜飯燒好了,一切就緒,一家人洗手整衣,按照長幼尊卑,祭拜祖宗。禮畢,家里人對祭祀用的菜品是不能直接享用的,顧阿姨又忙著回鍋煮一下,為了求得祖先的保佑。當然,在大年三十貼春聯、貼年畫、放鞭炮也是少不了的。除夕夜,不少年輕人通宵達旦不上床休息,他們要守歲,迎接新年的到來。

  大年初一醒來,顧阿姨的小孫子是最開心的,總會獲得一份驚喜——穿新衣、拿壓歲錢,外面則聽家家戶戶放開門炮,祈愿在新的一年里連升三級。太倉人的大年初一是有很多禁忌的:不出家門,不動刀叉、掃把;不倒馬桶、不倒垃圾、不潑污水;不可罵人、不可說粗話……

  年初五是接財神的日子,最“歡騰”的當屬乒乓作響的鞭炮,一些商家陸續開門迎客,這時候,年味漸淡,不少人已經開始準備新一年的工作。在農村,新年則要到正月十五元宵節才落下帷幕。 
 

 

 

 

--信息來自太倉日報



 

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